Verace

Da Michele, Napoli

A Bráz incluiu em seu cardápio no começo desta semana duas novas pizzas. Descobri pelo Arnaldo Lorençato, que fez um post no blog. Ansiosa para experimentar a versão deles da Verace Pizza Napoletana, fui até a filial da Bráz na sexta-feira, 6 de maio.

As duas novas opções de sabor são Marguerita e Marinara. R$ 45 cada. Minha dupla e eu pedimos a Marguerita, já que, assim como em todas as pizzarias italianas, não é possível pedir uma versão meio a meio de uma “vera” pizza. Pontos para a Bráz que não permite a heresia.

Depois de alguns minutos de espera, a decepção. Uma pizza versão “brotinho”, com as bordas muito finas, molho ácido e sem uma quantidade razoável de mussarela. A Bráz está fazendo a pizza em versão individual. Não questiono esse ponto e até sinto falta desta opção nas pizzarias da cidade. Até agora, das que conheço, apenas a Speranza dava esta alternativa. O problema é: você, cliente, não é avisado de que está pedindo uma pizza individual.

No cardápio da Bráz, uma página fala do que é preciso para ter o certificado da AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). Os ingredientes vindos da Itália, a massa de tal forma, a borda de outra, certa quantidade de ingredientes… Em momento algum o alerta: pizza individual. Em uma cidade onde estamos acostumados a dividir uma pizza em pelo menos duas pessoas, a falta do aviso é um erro. Você vai com sede ao pote e, na hora que o garçom chega com a pizza, você se depara com uma coisa que mais parece um Corniccione.

Até agora, a Speranza é a única casa de São Paulo que tem o selo da AVPN. E lá você é alertado sobre o fato de a pizza ser individual e de não ser possível unir dois sabores na mesma unidade. Lá, a massa é no ponto certo, o molho é correto e a quantidade de ingredientes é perfeita.

O fato de a Bráz não avisar os clientes – até questionamos o metre a respeito, depois de termos acabado a nossa pizza – me faz pensar que a pizzaria está com receio de vender uma versão original da Napoletana, mas, com isso, fazer com que o público paulistano se sinta “roubado” ao pagar R$ 45 por uma pizza pequena, sendo que é possível dar R$ 56 por uma versão grande, por exemplo.

Voltando ao blog do Lorençato… Gostaria muito de saber se ele provou a pizza. Deixei um comentário lá e li opiniões de outras pessoas. Uma delas alertou para o fato de o site da AVPN ainda não listar a Bráz como uma das casas em São Paulo que tem o selo da associação. A Speranza ainda é a única brasileira que aparece na lista. Vamos acompanhar por aqui quanto tempo vai demorar para a Bráz ser listada. O argumento do dono, deixado no blog do Lorençato, é de que a associação espera o início das vendas para atualizar a página.

Enquanto isso, fico na vontade de experimentar aqui em São Paulo algo que chegue aos pés da pizza Da Michele, aquela que chorei quando cheguei na porta e, até agora, é a melhor pizza que já comi na vida. Quando bater saudade, a Speranza ainda é meu último refúgio.